Модель создавали для катания на водных лыжах или вейкборде. Она отличается простотой конструкции, но в течение нескольких лет остается самой востребованной моделью Starcraft.

Корпус лодки создавали не с нуля, за основу взяли  существующую прогулочную модель, доработав по большинству параметров, поэтому Starstep 221 E Surf имеет собственный, запоминающийся облик. Задача состояла в том, чтобы сохранить легкость управления после заполнения водой балластной системы, состоящей из главного 200-литрового заполняемого отсека в центральной части и двух 170-литровых в кормовой части со смещением к бортам.